Page 84 - mag_09

ΠΑΡΑΔΟΣΊΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Δίπλες μανιάτικες

της Αρετής Μάχης
από τη Σπάρτη
Η ζύμη γίνεται ως εξής, για ένα φύλλο, 20-30 κομμάτια:

• 7 αυγά
• ένα κουταλάκι σόδα
• μια κουταλιά λάδι
• Αλεύρι αμερικάνικο, Robin Hood βάζουμε εμείς, δεν ξέρω το αντίστοιχο

ελληνικό, αν το ξέρετε, πείτε το μου κι εμένα.

Χτυπάμε πάρα πολύ τα ασπράδια και ξεχωριστά τους κρό-
κους, μετά ρίχνουμε τη σόδα και το λαδάκι και ενώνουμε με

το αλεύρι σε μαλακιά ζύμη. Ανοίγουμε φύλλο, όσο πιο λεπτό
μπορούμε. Αυτό είναι το κόλπο, να είναι πολύ λεπτό. Κόβου-
με σε τετράγωνα και τηγανίζουμε καλά, να πάρουν χρώμα.
Όταν πέφτει μέσα το φυλλαράκι το γυρίζουμε από την ανά-
ποδη για να είναι όμορφο και του δίνουμε σχήμα. Ύστερα τις
περνάμε από το μέλι. Εγώ βαζω το μέλι σε κατσαρόλα και
84 το αραιώνω με λίγο ζεστό νερό, οι παλιές το έβραζαν και το
ξάφριζαν. Δεν είναι σωστό, χάνονται όλα τα συστατικά του.
Επάνω ρίχνουμε ζάχαρη λευκή ψιλή και κανέλα, στις παρα-
δοσιακές, καρύδια κι ό,τι άλλο θέλετε μπορείτε να ρίξετε.

καλή επιτυχία!

Αρετή