Page 95 - mag_75
P. 95
της Δήμητρας Ξενάκη
PhD in Molecular & Structural
Chemistry of Foods
λειτουργήσουν σε συνέργεια με άλλες μική ορμόνη που προκαλεί συστολή των
ενώσεις που δρουν ενάντια στα καρκι- αιμοφόρων αγγείων, η οποία διαφορετι-
νικά κύτταρα. κά, θα μπορούσε να αυξήσει την πίεση
ρεσβερατρόλη: Αυτή βρίσκεται κυρίως του αίματος) και δεύτερον: γιατί βοηθάει
στον φλοιό των σταφυλιών (και ως εκ στην αυξημένη παραγωγή του αγγειοδι-
τούτου, επίσης, στο χυμό σταφυλιών και ασταλτικού νιτρικού οξείδιου (μια ευερ-
στο κόκκινο κρασί). Η ένωση αυτή, έδει- γετική ένωση που προκαλεί χαλάρωση
ξε κάποια καρδιοπροστατευτική δράση των αιμοφόρων αγγείων).
in vitro, καθώς και ιδιότητες αντιαιμοπε- Οι κυριότερες βιταμίνες και τα σημαντι-
ταλικές και αντιοξειδωτικές. Πιθανόν λοι- κότερα μέταλλα του σταφυλιού
πόν, η προληπτική αντικαρκινική δράση Τα σταφύλια περιέχουν πολλά χρήσιμα
που φαίνεται να εμφανίζουν τα σταφύλια μέταλλα όπως μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο,
να οφείλεται ως ένα βαθμό στην ρεσβε- κάλιο, φώσφορο και πολύτιμες βιταμίνες
ρατρόλη (έχει εξεταστεί ο πιθανός προλη- όπως Θειαμίνη (Βιτ Β1), ριβοφλαβίνη (Βιτ
πτικός ρόλος της ρεσβερατρόλης έναντι Β2) , πυριδοξίνη (Βιτ Β6), Βιταμίνη C, Βι-
διαφόρων μορφών καρκίνου όπως είναι ταμίνη Α και Βιταμίνη Κ 95
καρκίνος προστάτη και παχέος εντέρου). ΣτΑφύΛΙΑ & ύγΕΙΑ
Απαιτούνται οπωσδήποτε, περισσότερες
οι μελέτες για τον καθορισμό της βιοδι- Καρδιαγγειακή ύγεία
αθεσιμότητας της ρεσβερατρόλης των Αρκετές μελέτες σε ανθρώπους έχουν
τροφίμων, αλλά για πιο ακριβή καθορι- δείξει μια θετική συμβολή της κατανά-
σμό της δράσης της και των επιδράσεών λωσης χυμού κόκκινων σταφυλιών στην
της στον ανθρώπινο οργανισμό. πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσε-
Ο ρόλος της ρεσβερατρόλης σε χρόνια ων. Τα αποτελέσματα που παρατηρήθη-
εκφυλιστικά νοσήματα έχει κινήσει το εν- καν περιλαμβάνουν
διαφέρον πολλών ερευνητών ενώ εξε- • βελτιωμένη λειτουργία του ενδοθηλίου,
τάζεται επίσης ο ρόλος της σε λοιμώξεις καλύτερη ελαστικότητα ή ικανότητα των
που οφείλονται σε ιούς ή σε μύκητες. τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων να
Αναφέρεται επίσης, ότι η ρεσβερατρόλη διαστέλλονται και να συστέλλονται και
συμβάλλει στην μείωση του κινδύνου • αύξηση της αντιοξειδωτικής ικανότη-
εγκεφαλικού, παρεμβαίνοντας και μετα- τας του αίματος.
βάλλοντας τον μοριακό μηχανισμό στα Σε διάφορες μελέτες, η κατανάλωση χυ-
αιμοφόρα αγγεία. Αυτό γίνεται πρώτον: μού σταφυλιών επέφερε επίσης μείωση
γιατί μειώνει τη δυνατότητα βλάβης των της οξείδωσης της LDL («κακής») χολη-
αιμοφόρων αγγείων μέσω μείωσης της στερόλης και μείωση του σχηματισμού
δραστικότητας της αγγειοτασίνης (συστη- θρόμβων στο αίμα (αυτά τα αποτελέσμα-
