Page 93 - mag_75
P. 93
της Δήμητρας Ξενάκη
PhD in Molecular &
Structural Chemistry of Foods
ΛΙγη ΙΣτΟρΙΑ Η καλλιέργεια της αμπέλου γινόταν στην
Στην αρχαία ελληνική μυθολογία ανα- περιοχή του Τίγρη και του Ευφράτη. Χίλια
φέρονται τρία πρόσωπα με το όνομα χρόνια αργότερα, οι καλλιεργητές είχαν
Στάφυλος. Η επικρατέστερη σχετικά με κάνει μεγάλη πρόοδο στη Μεσοποταμία,
το όνομα των σταφυλιών αναφέρεται τη Συρία, τη Φοινίκη και στο Αιγυπτιακό
στον Στάφυλο, που ήταν βοσκός του βα- δέλτα. Ήδη, από την εποχή εκείνη, υπήρ-
σιλιά Οινέα. Κάθε σούρουπο, όταν οδη- χαν πολλές ποικιλίες αμπελιού και στα-
γούσε τα κοπάδια πίσω στο υποστατικό φυλιών.
του αφεντικού του, πρόσεξε ότι μια γίδα Σε ιερογλυφικές επιγραφές γίνονται ανα-
καθυστερούσε, ενώ συγχρόνως έκανε φορές στην άμπελο, ενώ διάφορες ζω-
τρέλες. Την παρακολούθησε μια μέρα γραφιές σε τοίχους αναπαριστούν αν-
και είδε ότι το ζώο έτρωγε κάποιους θρώπους να καλλιεργούν αμπέλια και να
καρπούς που ο ίδιος δεν είχε ξαναδεί. Ο μαζεύουν σταφύλια. Οι εικόνες και οι γρα-
Στάφυλος διηγήθηκε το περιστατικό στον φές αυτές χρονολογούνται στο 2500 π.Χ
Οινέα και αυτός του υπέδειξε να στίψει Στην Ελλάδα των ομηρικών χρόνων, το
τους καρπούς αυτούς και να πάρει τον κρασί ήταν καθημερινό ποτό, που κα- 93
χυμό τους. Παρασκεύασε έτσι ένα ποτό ταναλωνόταν από άνδρες, γυναίκες και
που ονομάσθηκε οίνος (κρασί) από το παιδιά. αναφορές βρίσκονται στα Oμηρι-
όνομα του βασιλιά, ενώ οι καρποί αυτοί κά 'Eπη. Στα συμπόσια των ηρώων δε-
ονομάσθηκαν σταφύλια (σταφυλαί) από σπόζει η κατανάλωση σταφυλιού τόσο
το όνομα του Σταφύλου. στην Oδύσσεια όσο και στην Iλιάδα.
Το μικρό και «άγριο» σταφύλι υπάρχει Οι Ρωμαίοι, ήταν λάτρεις του κρασιού
εκατομμύρια χρόνια στη γη. Οι κυνη- καθώς επίσης και εξαίρετοι αγρότες. Η
γοί-τροφοσυλλέκτες πρόγονοί μας το καλλιέργεια της αμπέλου, η κατανάλω-
κατανάλωναν ευρέως και ...ευτυχώς δι- ση σταφυλιών και η παραγωγή κρασιού
ατηρούσαν το χυμό του σε πήλινα βάζα. είχε εξαπλωθεί σε όλη την αυτοκρατο-
Πιθανότατα από τύχη, ανακάλυψαν τη ρία. Σε πολλές απεικονίσεις συμποσίων
ζύμωση του χυμού του σταφυλιού σε της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, βλέπου-
ένα βάζο, που μάλλον είχαν ξεχάσει... με μεγάλα τσαμπιά με ζουμερά φρέσκα
Έτσι, περίπου 4000 χρόνια πριν από την σταφύλια. Το σταφύλι, αποτελεί ξεχωρι-
σημερινή εποχή, ξεκίνησε η αναζήτηση στό στοιχείο και στην εκκλησιαστική μας
της γνώσης για την παρασκευή του κρα- παράδοση.
σιού από τα σταφύλια, ενώ παράλληλα Η συστηματική και μεθοδική όμως, καλ-
ξεκινούσαν οι προσπάθειες –με τις γνώ- λιέργεια των αμπελιών για να δώσουν
σεις τις εποχής– για να «εξημερωθεί» το επιτραπέζια φρούτα ή για να γίνουν
αμπέλι. κρασί, η επιλογή των ποικιλιών που
