Page 100 - mag131
P. 100
ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΥΓΕΙΑ
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
Ή ΜΙΚΡΉ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ
τες. Τέλος, μια ποικιλία που φέρει το γλυκόριζα.
όνομα « Ιερός βασιλικός», χρησιμο- Ο ευρωπαϊκός «γλυκός βασιλικός»
ποιείται στην Ινδία σε θρησκευτικές έχει ήπια γεύση, η οποία θυμίζει
τελετές αφιερωμένο στο θεό Βισνού. γλυκάνισο ή γαρύφαλλο. Για τον
Γνωριμία με τις ιδιότητες λόγο αυτό, αναγνωρίζεται ως ο βα-
του Βασιλικού σιλικός της μαγειρικής και χρησιμο-
ποιείται ευρέως στη γαστρονομία σε
Ο βασιλικός ανήκει στην οικογένεια όλο τον κόσμο.
των Χειλανθών. Η επιστημονική του
ονομασία είναι *Ocimum basilicum*. Βασιλικός και υγεία
Το φυτό του βασιλικού κατάγεται από 1. Τα φύλλα του περιέχουν πολλές
το Ιράν, την Ινδία και άλλες τροπικές σημαντικές φυτικές χημικές ενώσεις,
περιοχές της Ασίας. Αυτό το θαμνώ- οι οποίες είναι γνωστές για τις ιδιό-
δες, μονοετές φυτό καλλιεργείται κυ- τητές τους στην πρόληψη ασθενειών
ρίως για τα φύλλα και τους σπόρους και την προαγωγή της υγείας.Ακόμα
100 του, οι οποίοι έχουν φαρμακευτικές περιέχουν πολλά ευεργετικά για την
ιδιότητες. Ο βασιλικός ευδοκιμεί σε υγεία αιθέρια έλαια, όπως η ευγενό-
θερμά, τροπικά κλίματα. λη, η σιτρονελλόλη, η λιναλοόλη, η κι-
Η «μεσογειακή» ποικιλία, γνωστή και τράλη, το λιμονένιο και η τερπινεόλη.
ως γλυκός βασιλικός, διαθέτει ανοι- Οι ενώσεις αυτές είναι γνωστές για τις
χτοπράσινα φύλλα. Αντίθετα, ο «ασι- αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηρια-
ατικός» (*Ocimum sanctum*) χαρα- κές τους ιδιότητες.
κτηρίζεται από μεγάλους, τριχωτούς 2. Ο βασιλικός περιέχει πολλά πο-
βλαστούς και μίσχους, ροζ άνθη και λυφαινολικά φλαβονοειδή, όπως η
φύλλα χρώματος μωβ έως ροζ, ενώ οριεντίνη και η βικενίνη. Οι ενώσεις
διαθέτει επίσης πιο έντονη γεύση αυτές εξετάστηκαν *in vitro* (στο ερ-
που θυμίζει γαρύφαλλο. Υπάρχει γαστήριο) ως προς την πιθανή αντι-
επίσης ο «βασιλικός με άρωμα λε- οξειδωτική τους δράση ενάντια στην
μονιού» (lemon basil), ο οποίος έχει υπεροξείδωση των λιπιδίων που
ευχάριστη γεύση λεμονιού. προκαλείται από την ακτινοβολία στο
Ο ταϊλανδέζικος ('Horapha') παρου- ήπαρ ποντικών.
σιάζει παρόμοια χαρακτηριστικά με 3. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα
τον ασιατικό βασιλικό, αλλά διαθέ- σε θερμίδες και δεν περιέχει καθό-
τει στενά, μυτερά, ανοιχτοπράσινα λου χοληστερόλη. Αποτελεί μία από
φύλλα και γλυκό άρωμα που θυμίζει τις καλύτερες πηγές πολλών απαραί-
