Page 106 - mag129
P. 106
ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΥΓΕΙΑ της Mιμίκας Μαντά
ΓΑΥΡΟΣ
Η ΑΦΥΗ ΤΩΝ ΑΡΧΑΙΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ
τα. Είναι επίσης αγαπητός και στην Επιπλέον, η χαμηλή περιεκτικότητά
Τουρκία, όπου ονομάζεται «χαψί». του σε νάτριο τον καθιστά μια καλή
Σε πολλούς από μας είναι πιο οικεία η επιλογή ακόμη και για εκείνους που
ονομασία αντζούγια. Αναφέρεται, ότι αντιμετωπίζουν προβλήματα υπέρ-
η λέξη «αντζούγια» προέρχεται από τασης.
την αρχαία ελληνική λέξη «αφύη», Εκφράσεις
καθώς κατά μια άποψη η «αφύη»
έγινε “apua & apiuva” από τους Λα- Έχουμε όμως και μιαν άλλη σημα-
τίνους και αργότερα “acciuga” από σία του γαύρου. “Γαύρους” αποκα-
τους Ιταλούς και «anchova” από τους λούν τους οπαδούς του Ολυμπιακού
Κορσικανούς. Από τη λέξη αυτή προ- οι φίλοι των άλλων ομάδων, κυρίως
έκυψε η σημερινή αγγλική ονομασία του Παναθηναϊκού. Πότε και από
του γαύρου «anchovy» και η γαλλική πού ξεκίνησε αυτή η ονομασία μάλ-
«anchois». λον χάνεται στα βάθη της πολύχρο-
O Γαύρος θεωρείται εξαιρετικό ορε- νης αντιπαλότητας της ομάδας του
106 κτικό, καθώς επίσης και πολύ καλό Πειραιά με αυτήν της Αθήνας.
φαγητό για την πέψη. Οι Ρωμαίοι Η πιο πιθανή ιστορία ανιχνεύεται στα
παρασκεύαζαν με αυτά τα μικρά ψά- ψιλά γράμματα των αθλητικών εφη-
ρια μια σάλτσα πολύ δημοφιλή, που μερίδων των μέσων της δεκαετίας
ονομαζόταν garum. Μαγείρευαν τον του 1960.
γαύρο και τον έλιωναν με άλμη, ξύδι Τότε, λένε οι θρύλοι της προφορικής
και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Φαίνεται «ιεράς παράδοσης» των οπαδών
ότι το garum έμοιαζε πολύ με την των ομάδων, σε κάποιον αγώνα Πα-
πάστα αντζούγιας των σύγχρονων ναθηναϊκού - Ολυμπιακού οι οπαδοί
βρετανών. Το κρέας του γαύρου, εί- του πρώτου υποδέχτηκαν στο γήπε-
ναι πολύ νόστιμο, ειδικά αν πριν το δο της Λεωφόρου τους αντιπάλους
μαγείρεμα πεταχτεί το κεφάλι, επει- φιλάθλους με ψαροκασέλες γεμάτες
δή πικρίζει λίγο. γαύρους.
Ο γαύρος είναι από τα πιο ωφέλιμα Και το έκαναν αυτό για να πειράξουν
ψάρια με πολλά ωμέγα-3, τα οποία τους Ολυμπιακούς που πήγαιναν
κάνουν καλό στην καρδιά και γενικά μαζικά από τον Πειραιά στο γήπεδο,
στη καλή κυκλοφορία του αίματος. σαν τα κοπάδια του ταπεινού γαύ-
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέ- ρου.
στιο και φώσφορο, ενώ, παράλλη-
λα, αποτελεί καλή πηγή νιασίνης.
