Page 98 - mag 127

Μαραθόπιτες

Yλικά
Για τη ζύμη:

• 1 κούπα νερό χλιαρό
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο

• 60ml ρακή
• Χυμό ενός λεμονιού

• 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
• 3,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση:

• 1 μάτσο μάραθο (150gr)
• 350 gr σπανάκι έτοιμο, καθαρισμένο

• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές αλεύρι
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

• Αλάτι-Πιπέρι
Ακόμη: λίγο αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των

φύλλων / Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Δημιουργία

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χορταρικά μας τα απλώ-
νουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.
98
Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας τα υγρά υλικά
με το αλεύρι και ζυμώνοντάς να έχουμε μια κανονι-
κή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Κόβουμε πολύ λεπτά τα χορταρικά μας, αλατίζουμε και
τρίβουμε να μαραθούν εντελώς. Ψιλοκόβουμε ή τρί-
βουμε με τον τρίφτη της ντομάτας το κρεμμύδι πάνω

από τα χορταρικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το
αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Ανάλογα με το σχήμα που
θέλουμε να έχουν οι πίτες μας τετραγωνίζουμε κάπως

το φύλλο μας ή το κάνουμε ολοστρόγγυλο. Θέλουμε
λίγο πιο λεπτό φύλλο από ότι στις άλλες χορτόπιτες.

Απλώνουμε αρκετή ποσότητα γέμισης σε κάθε κομμά-
τι και την κλείνουμε. Πατάμε με το χέρι να κολλήσει το
φύλλο στις ενώσεις για να μην ανοίξει στο τηγάνισμα.

Κλείνουμε με πιρούνι. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι
να κάψει και τηγανίζουμε τις πίτες μας, μία μία ή δύο

δύο ανάλογα με το μέγεθος (συνήθως αυτές τις κάνου-
με μεγάλες). Γυρίζουμε με τη βοήθεια δυο πιρουνιών
να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, και βγάζουμε

σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το περίσσιο ελαιόλαδο.
Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου και
συνοδεύονται ιδανικά με ...μέλι!