Page 104 - mag_126
P. 104
ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΥΓΕΙΑ της Mιμίκας Μαντά
να φυλάσσεται στο ψυγείο. Επίσης, χρησιμοποιούνται στην παρα-
Φαρμακευτικές χρήσεις σκευή εποχιακών σούπας, τσάτνεϊ και
Το σκόρδο χρησιμοποιείται εδώ και πολύ σαλτσών.
καιρό στην παραδοσιακή ινδική και κινε- Τα τρυφερά φύλλα του σκόρδου μαγει-
ζική ιατρική ως θεραπεία για το κρυολό- ρεύονται ως λαχανικό, παρόμοια με τα
γημα, τον βήχα, τη βρογχίτιδα κ.ά. φρέσκα κρεμμυδάκια και το σχοινόπρα-
Το έλαιο σκόρδου έχει χρησιμοποιηθεί σο, μαζί με λαχανικά ή αυγά σε ορισμέ-
τοπικά για τη θεραπεία της δερματικής νες συνταγές της Ανατολικής Ασίας.
μυκητίασης («ringworm»). Ανεπιθύμητες ενέργειες
Στη σύγχρονη ιατρική, αυτό το ιδιαίτερο Οι θειούχες ενώσεις του σκόρδου μετα-
βότανο προτείνεται ως ωφέλιμη τροφή βολίζονται σε μια ένωση, η οποία απο-
για την υγεία, λόγω των πιθανών αντι- βάλλεται μέσω του ιδρώτα και της ανα-
μικροβιακών, αντικαρκινικών, αντιδια- πνοής, προκαλώντας δυσάρεστη οσμή
βητικών, ανοσοενισχυτικών ιδιοτήτων σώματος και κακοσμία στόματος (δυσο-
του καθώς και λόγω συμβολής του στη σμία).
μείωση της χοληστερόλης. Προφίλ ασφάλειας
104 Μαγειρικές χρήσεις Οι σκελίδες περιέχουν αλισίνη, η οποία
Οι σκελίδες, καθώς και τα τρυφερά δρα ως αντιπηκτικό (αραιώνει το αίμα).
πράσινα φύλλα του φυτού, χρησιμοποι- Για τον λόγο αυτό, συνιστάται η αποφυγή
ούνται σε πολλές συνταγές, κυρίως ως κατανάλωσης σε ασθενείς που λαμβά-
καρύκευμα ή γαρνιτούρα. νουν αντιπηκτικά φάρμακα, όπως η βαρ-
Γενικά, τα φύλλα έχουν πιο ήπια γεύ- φαρίνη, καθώς ο συνδυασμός μπορεί να
ση από τις σκελίδες και χρησιμοποιού- προκαλέσει υπερβολική αιμορραγία.
νται όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή τα Το σκόρδο σε λάδι, όπως στα τουρσιά,
φρέσκα κρεμμυδόφυλλα. μπορεί να ευνοήσει την ανάπτυξη του
Προτάσεις σερβιρίσματος βακτηρίου Clostridium botulinum, το
Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο κοινά οποίο μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση
συστατικά που χρησιμοποιούνται για (παράλυση του νευρικού συστήματος).
την ενίσχυση της γεύσης σε πιάτα λα- Επομένως, τα παρασκευάσματα σκόρ-
χανικών, κρέατος και θαλασσινών. δου πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο
Οι σκελίδες προστίθενται για να δώ- και να καταναλώνονται το συντομότερο
σουν πικάντικη και έντονη γεύση σε δυνατό.
παρασκευές όπως ψωμί, τοστ και
μπρουσκέτα (ψημένες φέτες ψωμιού
αλειμμένες με πάστα σκόρδου και υλι-
κά όπως ελαιόλαδο, πιπέρι, ντομάτα,
τυρί ή κρέας).
