Page 68 - mag_06
P. 68
ΊΣΤΟΡΊΕΣ ΚΡΑΣΊΟΥ
Εν αρχή ην ο οίνος
Γιατί το κόκκινο 10.000 φιάλες κάτω από τη θάλασσα
κρασί δεν ταιριάζει Ένα πολύ πρωτοποριακό μέρος φύλαξης των κρασιών μας
με το ψάρι; προτείνει ο Frank Labeyrie του Chateau du Coureau με την
ονομασία “Vin Mille Lieu Sous Les Mers“, εμπνευσμένο από
Ένας από τους βασικούς τον τίτλο Ιουλίου Βερν “Έίκοσι χιλιάδες λεύγες κάτω από τη
κανόνες της διατροφής είναι θάλασσα”.
ότι όταν τρώμε ψάρια και γε- Το πρώτο υποθαλάσσιο κελάρι στον κόσμο βάθους 1000 μέ-
νικά θαλασσινά, δεν τα συ- τρων και σε απόσταση 150 χιλιομέτρων από την ακτή του
νοδεύουμε με κόκκινο αλλά Αντλαντικού θα γίνει πραγματικότητα μέσα στο επόμενο
με άσπρο κρασί. Οι επιστή- έτος (Ιούνιος 2013).
μονες ανακάλυψαν τώρα ότι Σύμφωνα με τον Labeyrie οι συνθήκες του ωκεανού (στα-
αυτό κυρίως συμβαίνει, επει- θερά δροσερή θερμοκρασία, ελάχιστο οξυγόνο και φως)
δή το κόκκινο κρασί ενισχύει θα βοηθήσουν την παλαίωση του κρασιού, θα διατηρήσουν
τη γεύση της… ψαρίλας. αλλά και θα ενισχύσουν την ένταση της γεύσης του κρασιού.
Αμερικανοί ερευνητές, υπό Ο ίδιος ο Labeyrie παλαίωσε υποθαλάσσια 10.000 φιάλες
τον ιαπωνικής καταγωγής κρασιού τα τελευταία πέντε χρόνια, σε βάθος μόνο 5 μέτρων,
καθηγητή Τακαγιούκι Τα- αλλά είναι σίγουρος ότι αυξάνοντας το βάθος θα αυξηθούν
μούρα του πανεπιστημίου και τα πλεονεκτήματα για το κρασί.
68 της Καλιφόρνιας, ανακάλυ- Τα κρασιά θα τοποθετούνται σε δοχεία από ενισχυμένο ανοι-
ψαν ότι ο σίδηρος που πε- ξείδωτα χάλυβα, ανθεκτικά σε πίεση μέχρι και ένα τόνο ανα
ριέχεται στο κόκκινο κρασί, κυβικό μέτρο. Πάνω στα δοχεία θα υπάρχουν κάμερες και
αντιδρά με συγκεκριμένες συσκευές εντοπισμού. Οι φελλοί και οι κάψουλες των φια-
ουσίες στα θαλασσινά και λών θα επικαλύπτονται με κερί.
παράγει μια άσχημη γεύση Η φύλαξη μπορεί να διαρκέσει μέχρι και δέκα χρόνια. Κάθε
στο στόμα, που σε πολλούς δύο χρόνια οι φιάλες θα διατίθενται για δειγματοληψία ώστε
ανθρώπους ισοδυναμεί με να παρακολουθείται η εξέλιξη του κρασιού και ο κάθε πελά-
έντονη ψαρίλα.
Η έρευνα, που δημοσιεύτηκε της θα είναι αυτός που θα αποφασίζει αν θα συνεχίσει ή όχι
στο "Journal of Agricultural την “υποθαλάσσια” παλαίωση.
and Food Chemistry" (Πε- Η εταιρεία θαλασσίων ερευνών Jifmar Offshore Services έχει
ριοδικό Αγροτικής και Δια- ήδη ξεκινήσει έρευνες σε βάθος 250 μέτρων. Σύμφωνα με
τροφικής Χημείας), σύμφω- τον υπεύθυνο των ερευνών, οι μέχρι στιγμής δοκιμές αντο-
να με το βρετανικό Τύπο, χής ήταν επιτυχημένες παρόλο που υπήρχαν κάποια προ-
επιβεβαιώνει τον εμπειρικό βλήματα με ορισμένους φελλούς φιαλών.
κανόνα που χρόνια τώρα Η ετήσια υποθαλάσσια φύλαξη αναμένεται να κοστίζει περί-
ακολουθούν γευσιγνώστες που 17 δολάρια το μπουκάλι.
και απλοί άνθρωποι σε όλο Πηγή: http://winebees.wordpress.com/
σχεδόν τον κόσμο.
Ένας άλλος παράγοντας
που κάνει το κόκκινο κρασί
και τα ψάρια… αταίριαστο
ζευγάρι, είναι ότι η ισχυρή
γεύση που παράγεται από
τις τανίνες στη φλούδα του
σταφυλιού, "σκεπάζει" τη
ντελικάτη γεύση του ψαριού
και των άλλων θαλασσινών.
Πηγή: http://mail.ygeiaonline.gr/
