Page 117 - mag_42

Σαλάτα με Μαυρομάτικα 117

Υλικά
2 φλιτζάνια βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

2 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μαυρομάτικα φασόλια
Τα όσπρια με το αστείο όνομα – γνωστά σαν αμπελοφάσουλα στην πράσινη, τρυφερή
τους ηλικία – είναι προικισμένα με πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο,
χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σίδηρο (υψηλή περιεκτικότητα). Είναι καλή
πηγή φυλλικού οξέος και περιέχουν διαλυτές φυτικές ίνες που βοηθούν στη μείωση της
χοληστερόλης, καθώς και αναστολείς της πρωτεάσης, οι οποίοι εμποδίζουν την ανάπτυξη
καρκινικών κυττάρων.Παρέχουν επίσης άφθονη βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), που βοηθά στην

παραγωγή ενέργειας και στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου.