Page 107 - mag_101

Σσσσσσσσσοκολάτα

Σοκολατένια Tάρτα

με ganache

bitter σοκολάτας

™˘vÙ·Á‹ Ù˘ ¶fiÏ·˜ Zo˘Á·Ó¤ÏË

•100gr ζάχαρη άχνη

•200gr βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια πολύ μικρά
•250gr αλεύρι μαλακό (no2 Αγ. Γεωργίου/κόκκινο)

•50gr κακάο κοσκινισμένο
•1 αυγό χτυπημένο 107 107

•1 πρέζα αλάτι
•1 βανίλια σκόνη

Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν άμμος. Προ-

σθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Η ζύμη πρέπει

να είναι μαλακιά σαν πωπός μωρού. Ανοίγουμε τα φύλλα στις ταρτιέρες με

το χέρι. Με ένα πηρούνι κάνουμε τρύπες στην τάρτα για να μη φουσκώσει

στο ψήσιμο. Η ζύμη είναι αρκετή για δύο ταρτιέρες. Διατηρείται ψημένη στην

κατάψυξη για 1 μήνα. Ψήνουμε πάνω κάτω στους 170°C σε προθερμασμένο

φούρνο για είκοσι λεπτά. 50 gr λιωμένη σοκολάτα για την επάλειψη της ψημέ-

νης τάρτας. Με αυτό τον τρόπο την αδιαβροχοποιούμε και δεν πανιάζει!

Για την ganache

•200gr σοκολάτα 72% σε μικρά κομμάτια
(εγώ χρησιμοποιώ την κουβερτούρα της ΙΟΝ)

•200gr κρέμα γάλακτος (μία μικρή συσκευασία) σε σημείο βρασμού

•Λίγο αλάτι
•Μία μεγάλη κουταλιά μέλι

Ανακατεύουμε με σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Μία μεγάλη

κουταλιά βούτυρο στο τέλος για να γυαλίσει.