Page 94 - magazine_84

ΔΙΑΤΡοφή & υΓεΙΑ

94

ΜΟΥΣΤΟΣ;

ΑΣ ΤΟΝ ΓΝ ω ΡΙΣΟΥΜΕ

Ο μούστος (από το λατινικό mustum Vinum, "νέο κρασί") είναι ο φρέ-

σκος χυμός συμπιεσμένων φρούτων (συνήθως χυμός σταφυλιών),
που περιέχει: τον φλοιό, τους σπόρους και τα στερεά συστατικά της

ρώγας του σταφυλιού. Το στερεό μέρος του μούστου είναι συνήθως

7% -23% του συνολικού βάρους. Η παραγωγή μούστου είναι το πρώ-

το βήμα για την οινοποίηση.