Page 105 - mag_82

της Δήμητρας Ξενάκη

PhD in Molecular &
Structural Chemistry of Foods

ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης. Το τον λόγο αυτό απαιτείται ιδιαίτερη προ-
μαγγάνιο χρησιμοποιείται από το σώμα σοχή και σχετική ενημέρωση σχετικά

ως συν-παράγοντας του αντιοξειδωτικού με την ποσότητα των κουκουτσιών που
ενζύμου, δισμουτάση του υπεροξειδίου. ίσως απαιτείται για κάποια χρήση.]
Ο σίδηρος και χαλκός χρειάζονται για την Φρέσκα μούσμουλα

παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. (Eriobotrya japonica),

Επιλογή, συντήρηση, χρήση Μέση Διατροφική Ανάλυση ανά 100g
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η «εποχή των Θρεπτικό Συστατικό Τιμή % της ΣΗΠ
μούσμουλων», ξεκινάει με την αρχή Ενέργεια 47 Kcal 2.4%

της άνοιξης. Οι καρποί είναι έτοιμοι για Υδατάνθρακες 12.14 g 9%
συγκομιδή όταν η φλούδα τους γίνεται Πρωτεΐνες 0.43 g 2%

κίτρινη και η σάρκα αποκτάει μαλακή Ολικά λιπαρά 0.20 g 1%
υφή. Στην αγορά πρέπει να επιλέγουμε Χοληστερόλη 0 mg 0%
φρέσκα ώριμα φρούτα με έντονο κίτρινο Διαιτητικές ίνες 1.70 g 4%

χρώμα, λεία, με ελαφρά «γλυκό» άρω- Βιταμίνες
μα. Πρέπει να αποφεύγουμε φρούτα με Φυλλικό οξύ 14 mg 3.5% 105

ρωγμές, με ζαρωμένο περίβλημα (φλού-
δα) καθώς και αυτά που έχουν εξωτερι- Νιασίνη 0.180 mg 1%
κά κηλίδες. Πυριδοξίνη 0.100 mg 8%

Τα μούσμουλα μπορούν να διατηρηθούν Ριβοφλαβίνη 0.024 mg 2%
σχετικά καλά μέχρι και 2 εβδομάδες στο Θειαμίνη 0.019 mg 2%

τμήμα φρούτων/λαχανικών του οικια- Βιταμίνη A 1528 IU 51%
κού ψυγείου. Πριν από την κατανάλωση Βιταμίνη C 1 mg 2%
θα πρέπει να πλένονται καλά με νερό. Η Ηλεκτρολύτες

φλούδα αφαιρείται εύκολα και η σάρκα Νάτριο 1 mg 0%
που είναι κοντά στην φλούδα είναι πιο Κάλιο 266 mg 6%

γλυκιά από εκείνη που βρίσκεται κοντά Μέταλλα
στο κουκούτσι. Χρησιμοποιούνται επίσης Ασβέστιο 16 mg 1.6%
για παρασκευή μαρμελάδας, σε τάρτες

και σε άλλα γλυκίσματα. Σε ορισμένα Χαλκός 0.040 mg 4.5%
μέρη ο χυμός της σάρκας με κανέλλα εί- Σίδηρος 0.28 mg 3.5%

ναι ένα πολύ αγαπητό γλυκό ρόφημα. Μαγνήσιο 13 mg 3%
Ασφάλεια Μαγγάνιο 0.148 mg 6.5%

Τα κουκούτσια των καρπών του μού- Φώσφορος 27 mg 4%
σμουλου δεν θεωρούνται εδώδιμα γιατι Σελήνιο 0.6 μg 1%

κάποιες περιέχουν τοξικές ουσίες. [Για Ψευδάργυρος 0.05 mg 0.5%