Page 92 - mag 127

ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΥΓΕΙΑ

ΑΣΠΡΑΔΙ ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ

92
Οι Πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού

& o ρόλος τους στην ανάπτυξη

του μυικού συστήματος

Ασπράδι αυγού, είναι η κοινή ονομασία για το διαυγές υγρό, που

περιέχεται μέσα στο αυγό και καταλαμβάνει τον χώρο μεταξύ

του πυρήνα (του κρόκου) και του φλοιού (αναφέρεται χωρίς να είναι

επιστημονικά σωστό και σαν αλβουμίνη αυγού).

Ο πρωταρχικός σκοπός του, είναι να προστατεύει τον κρόκο

και να παρέχει πρόσθετη διατροφή για την ανάπτυξη του εμβρύου

(όταν γονιμοποιηθεί).

Το Ασπράδι του αυγού αποτελείται κατά κύριο λόγο, από περίπου

90% νερό στο οποίο βρίσκεται διαλυμένο το 10% των πρωτεϊνών
(αλβουμινες, μυκοπρωτείνες, και γλοβουλίνες (σφαιρίνες).

Σε αντίθεση με τον κρόκο, ο οποίος είναι πλούσιος σε λιπαρά,
το ασπράδι του αυγού δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λιπαρά, και

η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι μικρότερη από 1%.