Page 104 - mag 125

Σούπα Βελουτέ

σε χρώμα πράσινο

Yλικά

• 75 γρ. ελαιόλαδο
• 75 γρ. αλεύρι

• Αλάτι & πιπέρι

• 1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο

• 1.100 ml ζωμό λαχανικών
• 50 ml λευκό κρασί

• 350 γρ φύλλα σπανάκι

• 1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες

• 600 ml γάλα αμυγδάλου
• 2 κουτ. σ. κρέμα βαλσάμικου σύκο

Δημιουργία
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και

προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το

πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τον ζωμό.
104 Ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε

το σπανάκι, το πράσο το κρασί, το

γάλα και την κρέμα βαλσάμικου.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη

σούπα να βράσει. Χαμηλώνουμε τη

φωτιά και σιγοβράζουμε. Παίρνουμε
το ραβδομπλέντερ και χτυπάμε για να

κάνουμε τη σούπα βελουτέ. Αν η σούπα
είναι πηκτή μπορούμε να προσθέσουμε

λίγο ζεστό νερό για να την αραιώσουμε.