Page 107 - mag131

Σαλιγκαράκια στιφάδο

Υλικά Τρόπος Παρασκευής:

Μαζεύουμε σαλιγκάρια με τις πρώτες βροχές
1 κιλό σαλιγκάρια από σημεία που δεν πατιούνται. Τα βάζουμε σε

800 γρ. κρεμμύδια, λεκανίτσα που έχει αλατόνερο γύρω και μέσα

για στιφάδο ρίχνουμε λίγο σιμιγδάλι "για να καθαρίσει το

5 ντομάτες, ψιλοκομμένες αντεράκι τους", έλεγε η γιαγιά μου.
2 φύλλα δάφνης Μετά από 2 μέρες, αφού τα πλύνουμε καλά, τα

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας βάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα* με νερό σε

κόκκοι από μπαχάρι μέτρια φωτιά, την αφήνουμε να πάρει βράση.
600 ml ζωμό λαχανικών Αφού βράσει, προσθέτουμε λίγο ξύδι και τα

100 ml κρασί, κόκκινο ξηρό αφήνουμε για λίγα λεπτά.

50 ml ξύδι βαλσάμικο Αμέσως μετά, αφαιρούμε τα σαλιγκάρια από

ξύδι, για το βράσιμο των την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα, τα

σαλιγκαριών μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε
Αλάτι να στραγγίσουν. 107

Πιπέρι Στη συνέχεια, τοποθετούμε κατσαρόλα σε

Ελαιόλαδο δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα

κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι

να μαλακώσουν. Έπειτα αδειάζουμε τα σαλιγκάρια
και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα.

Ύστερα, ρίχνουμε τον πελτέ, τα μπαχάρια, τα φύλλα

δάφνης και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα

και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σβήνουμε

ΠΡΟΣΟΧΗ! με βαλσάμικο κι αμέσως μετά με κόκκινο

*Ρίχνουμε τα σαλιγκάρια κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

πάντα σε κρύο νερό Τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα ντομάτες,
στην κατσαρόλα ώστε να αλατοπίπερο, τις δαφνούλες, ανακατεύουμε και

ζεσταίνεται σιγά-σιγά και να σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή

βγουν από το κέλυφός τους. φωτιά για περίπου 1 ώρα, για να δέσει η σάλτσα.

Όσα σαλιγκάρια μείνουν Όταν είναι έτοιμο, φωνάζουμε φίλους και
κλειστά μετά το βράσιμο, τα σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό.

πετάμε. Γιατί το σαλιγκάρι θέλει καλή παρέα και
μπόλικο κόκκινο κρασάκι!