Page 89 - mag_108

της Δήμητρας Ξενάκη

Η ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ

ΤΟ ΛΙΟΜΑΖΕΜΑ

Η συγκομιδή της ελιάς ξεκινά το φθινόπωρο. Σε κά-

ποιες περιοχές διαρκεί μέχρι και τις αρχές του νέου χρό-

νου. Είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία, μια γιορτή! Το

ελαιόλαδο είναι ένα ζωντανό προϊόν, που χρειάζεται ιδι-

αίτερη φροντίδα ώστε η ποιότητα και η γεύση να είναι η

καλύτερη δυνατή. Χρειάζεται μεγάλη προσοχή σε κάθε 89

στάδιο της ζωής του από τον ελαιώνα μέχρι τον τελι-

κό καταναλωτή για να δώσει τον καλύτερο εαυτό του!

Μέχρι σήμερα, σε αρκετές περιο- λεί ιεροτελεστία και είναι κομμάτι
χές, οι ελιές μαζεύονται με το χέρι, της ιστορίας.

κόβονται δηλαδή, πριν πέσουν στο Η συγκομιδή του καρπού μπορεί

έδαφος. Σε άλλες πάλι, ο παραδο- να γίνει με τους ακόλουθους τρό-
σιακός τρόπος έχει αντικαταστα- πους:

θεί από το ράβδισμα. Όταν οι καρ- • Με το χέρι

ποί πέσουν στο έδαφος, γίνεται • Μετά από φυσιολογική πτώση
προσεκτική διαλογή αυτών που

θα καταλήξουν στο ελαιοτριβείο. • Με ραβδισμό
Το καλωσόρισμα της νέας σοδιάς • Με μηχανήματα

είναι η στιγμή της επιβράβευσης, Καμιά σύγχρονη μέθοδος δεν

η ανταμοιβή της φύσης στην αν- μπόρεσε να αντικαταστήσει το αν-
θρώπινη φροντίδα. Γι’ αυτό, η συ- θρώπινο χέρι, που δίνει στο λιο-

γκομιδή του ελαιοκάρπου αποτε- τρίβι επιλεγμένο καρπό που με τη